Beschrijving
Niet iedere balsamico mag Balsamico di Modena D.O.P. genoemd worden. Alleen als de balsamico gekeurd is door een expert van het consortium mag het een D.O.P. genoemd worden. Deze Extravecchio gemaakt van de Trebbiano druif rijpt gedurende 25 jaar in verschillende vaten en in verschillende capaciteiten. De houtsoorten die gebruikt worden om deze balsamico te rijpen zijn onder andere: eiken, moerbei, jeneverbes, kastanje en kersen. Deze balsamico is er in gelimiteerde oplage en daarom is ieder flesje genummerd. De smaak van zoet en fris zijn perfect in balans en de structuur is daarom ook dik en geconcentreerd. Ook verkrijgbaar in 20 en 12 jaar gerijpt.
